4362
3
Сегодня я расскажу про второго "кита", на котором стоят закуски испанской кухни - про Ensaladilla Rusa или "русский салат". Так же, как и тортилья, эта закуска представлена в любом испанском баре в любое время дня и ночи. Вместе с тортильей и анчоусом в сладком перце это - Три Кита испанских закусок.
Немного истории или как Оливье стал Русским.
Несмотря на то, что салат "Оливье" в Испании, согласно сохранившимся сведениям, готовили в ресторанах примерно с конца 19-го века, по-настоящему народным испанским салатом он стал именно в жаркие годы Испанской Гражданской. Говорят, что его рецепт принесли с собой советские добровольцы; кто-то, наоборот, утверждает, что салат "оливье" сначала попал в Испанию с белогвардейцами, которые приняли активно участие в Гражданской на стороне фашистов.
Тем не менее, факт поразительный - салат, изобретённый в России французским поваром в 19-м веке, в России не стал "русским" - он стал "русским салатом" (Ensaladilla Rusa) именно в Испании, а оттуда проник и в Португалию, и на юг Франции, и даже в Латинскую Америку!
Воистину, нет пророка в своём отечестве! Если в России до сих пор "оливье" готовят исключительно по праздникам, в Испании он стал одним из важнейших блюд как дома, так и в барах и ресторанах. С незначительными изменениями советского рецепта (согласно испанской кулинарной традиции) он дошёл до наших дней в нескольких вариантах, и сегодня вы можете заказать его в любом баре в любое время суток - это вторая по значимости закуска после тортильи. Более того, тортилья чаще всего идёт в заказах именно вместе с "русским салатом".
Итак, вслед за Фабада по-астурийски и Тортилья в испанском стиле давайте научимся готовить и это популярное блюдо.
Тем не менее, факт поразительный - салат, изобретённый в России французским поваром в 19-м веке, в России не стал "русским" - он стал "русским салатом" (Ensaladilla Rusa) именно в Испании, а оттуда проник и в Португалию, и на юг Франции, и даже в Латинскую Америку!
Воистину, нет пророка в своём отечестве! Если в России до сих пор "оливье" готовят исключительно по праздникам, в Испании он стал одним из важнейших блюд как дома, так и в барах и ресторанах. С незначительными изменениями советского рецепта (согласно испанской кулинарной традиции) он дошёл до наших дней в нескольких вариантах, и сегодня вы можете заказать его в любом баре в любое время суток - это вторая по значимости закуска после тортильи. Более того, тортилья чаще всего идёт в заказах именно вместе с "русским салатом".
Итак, вслед за Фабада по-астурийски и Тортилья в испанском стиле давайте научимся готовить и это популярное блюдо.
Ингредиенты.
Мне удалось найти прекрасную фотографию с полной рецептурой "русского салата" в испанском стиле.
Сначала мы мелко режем следующие ингредиенты:
1. Варёная картошка (500 гр.).
2. Болгарский красный перец (100 гр.)
3. 4 средних варёных морковки.
4. 2 очищенных отварных яйца.
5. 200 гр. консервированного варёного тунца (в собственном соку)
6. 20 зелёных маслин, консервированных и начиненных анчоусом.
Добавляем 3 столовых ложки консервированного зелёного горошка и 100-150 мл майонеза. Солим, тщательно перемешиваем.
Салат готов!
Сначала мы мелко режем следующие ингредиенты:
1. Варёная картошка (500 гр.).
2. Болгарский красный перец (100 гр.)
3. 4 средних варёных морковки.
4. 2 очищенных отварных яйца.
5. 200 гр. консервированного варёного тунца (в собственном соку)
6. 20 зелёных маслин, консервированных и начиненных анчоусом.
Добавляем 3 столовых ложки консервированного зелёного горошка и 100-150 мл майонеза. Солим, тщательно перемешиваем.
Салат готов!
Кое-что важное.
Как и любое популярное блюдо, испанский салат имеет несколько вариантов. Из необязательных компонентов, которые Вы можете убрать из салата или заменить их на другие, можно отметить только болгарский перец и тунец. Болгарский перец характерен для южного варианта "русского салата", а тунец иногда заменяют на мелко порезанную отварную грудку индюшки или отварные же ливерные колбасы (да, бывает и такое!).
Но, Ensaladilla Rusa невозможна без зеленых консервированных оливок. Они используются вместо нашего маринованного огурчика. И никогда за 20 лет я не видел ни разу, чтобы маринованный огурец применялся в "русском салате" как замена оливки.
Также, традиционно испанцы очень мелко режут компоненты для "русского салата", иногда до состояния практически пюре. Но это дело скорее вкуса каждого. Более того, такой салат-пюре сам по себе используется для приготовления, к примеру, бутербродов!
Иногда в "Русский салат" добавляют немного натурального виноградного уксуса "Херес", но это тоже - скорее из разряда вариантов.
Приятного аппетита!
Но, Ensaladilla Rusa невозможна без зеленых консервированных оливок. Они используются вместо нашего маринованного огурчика. И никогда за 20 лет я не видел ни разу, чтобы маринованный огурец применялся в "русском салате" как замена оливки.
Также, традиционно испанцы очень мелко режут компоненты для "русского салата", иногда до состояния практически пюре. Но это дело скорее вкуса каждого. Более того, такой салат-пюре сам по себе используется для приготовления, к примеру, бутербродов!
Иногда в "Русский салат" добавляют немного натурального виноградного уксуса "Херес", но это тоже - скорее из разряда вариантов.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Назван регион с самым дорогим новогодним столом
- Гоните с кухни авторов этих кулинарных "шедевров"!
- Зря женился, или когда твоя супруга ужасно готовит
- 20 тортиков и пирожных, которые почему-то не вызывают желания их отведать
- Зимние каникулы: как прошли первые восемь дней нового года в России
Новости партнёров
реклама
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики ½ штуки. Картофель 2 штуки. Огурцы 1 штука. Салат 3-4 листа. Провансаль 1½ стол. ложки. Раковые шейки 3 штуки. Ланспик ¼ стакана. Капорцы 1 чайная ложка. Оливки 3-5 штук.
Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», Одесса, 1897 год
https://dejur.livejournal.com/95723.htmlhttps://dejur.livejournal.com/95723.html